Nombre común: Harina De Maiz
Nombre científico: Zea mays.
Clasificación común: Harinas
Família científica: Poaceae
Estacionalidad: Todo el año.
Principales nutrientes: Proteínas, Carbohidratos, Fibra, Vitaminas, Minerales
La harina de maíz es un cereal especialmente deficitario en niacina (vitamina B3) y tiene una riqueza proteica relativamente baja, ya que es deficiente en lisina y triptófano. Por este motivo, es necesario que el maíz y sus productos derivados se enriquezcan con vitaminas o se complementen con otros alimentos para obtener proteínas completas.
Propiedades nutricionales de la harina de maíz
Entre las propiedades nutricionales de la harina de maíz, cabe destacar las siguientes: 100 gramos de harina de maíz tienen los siguientes nutrientes 2,40 mg. de hierro. 8,29 g. de proteínas. 18 mg. de calcio. 9,42 g. de fibra. 120 mg. de potasio. 1,60 mg. de zinc. 47 mg. de magnesio. 50 μg. de vitamina A. 0,44 mg. de vitamina B1. 0,13 mg. de vitamina B2.
Beneficios de la harina de maíz
Como hemos comentado antes, la harina de maíz tiene un alto valor nutritivo. Estos nutrientes aportan una serie de beneficios como:
- Fortalecer el sistema óseo.
- Estimular el crecimiento.
- Mejorar la salud capilar y dental.
- Aumentar la elasticidad muscular.
- Beneficiar la salud cardiovascular.
- Efecto antioxidante.
- Prevención del cáncer de colon.
Características de la harina de maíz
Se dice que su principal ventaja frente a otros cereales es que la harina de maíz no contiene gluten, lo que resulta beneficioso para las personas celíacas o, lo que es lo mismo, intolerantes al gluten, ya que pueden utilizarla en sus preparaciones.
De igual modo, la harina de maíz tiene un efecto antioxidante, ideal para combatir la acción de los radicales libres, frenando el envejecimiento prematuro. Además, la harina de maíz tiene un efecto saciante, sin olvidar que es rica en carotenos, principalmente de color amarillo. Gracias a ello, reduce la oxidación celular y mejora la visión.
Minerales en la harina de maíz
En cuanto a los minerales, la harina de maíz contiene calcio, magnesio, potasio, fósforo e incluso potasio. Algo que tiene un efecto muy positivo en sistemas como la salud esquelética, nerviosa y cardiovascular. Además, es una harina que contiene grandes cantidades de antioxidantes.
Usos de la harina de maíz
100 gramos de harina de maíz contienen 76,9 gramos de hidratos de carbono, 8,7 gramos de fibra, 10,40 gramos de proteínas, 7 miligramos de sodio y 5,70 gramos de agua. 100 gramos de harina de maíz contienen 398 calorías, el 20% del total diario necesario. La harina de maíz tiene miligramos de colesterol y 5,44 gramos de grasa.
La harina de maíz es una fuente principal para las personas con problemas digestivos y para las que son intolerantes o sensibles al gluten. Con esta harina se pueden preparar pastas, panes, galletas y otras preparaciones, ya que la versatilidad es uno de los grandes beneficios del maíz. También ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
En 2016, la FDA tomó medidas para proteger a estas mujeres y a sus hijos, aprobando la adición de ácido fólico a la harina de maíz, ingrediente de alimentos como las tortillas, etc.
Conclusión
La harina de maíz es una gran fuente de nutrición y sus múltiples propiedades ofrecen una serie de beneficios para la salud, desde favorecer el crecimiento hasta prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, no contiene gluten, por lo que es ideal para las personas con intolerancia al gluten, y aporta una serie de vitaminas y minerales. También es versátil, por lo que puede utilizarse en una gran variedad de platos y recetas.