Nombre común: Cuajada
Nombre científico: Lactococcus lactis.
Clasificación común: Dervidados de la leche
Família científica: Lactococcaceae
Estacionalidad: Todo el año.
Principales nutrientes: Proteínas, Calcio, Fósforo, Vitamina B12, Magnesio
La cuajada es un producto lácteo tradicional que se elabora en España desde hace siglos, y que sigue siendo popular hoy en día. Este queso cremoso y delicioso se ha ganado un lugar en la despensa de muchas familias por sus propiedades ricas en nutrientes. Aquí echaremos un vistazo a los distintos beneficios de la cuajada y por qué son una gran adición a tu dieta.
La cuajada es un queso tradicional mexicano elaborado con leche de vaca y, a veces, de cabra, y contiene dos importantes minerales esenciales para unos huesos y dientes fuertes: El calcio y el fósforo. El calcio contribuye al crecimiento de los huesos y es especialmente importante para los niños y los adultos mayores. El fósforo es un mineral importante para unos dientes fuertes y para el metabolismo energético. Al consumir cuajada, te beneficias de estos minerales y contribuyes a mantener sanos tus huesos y dientes.
La cuajada es también una gran fuente de proteínas y contiene vitaminas del complejo B, como B1, B2, B3, B6 y B9. También está llena de minerales esenciales como hierro, calcio, magnesio, potasio y zinc. El queso también contiene vitamina D, clave para unos huesos fuertes, así como para mantener un estado de ánimo equilibrado.
Propiedades nutricionales de la cuajada
El contenido nutricional de la cuajada varía según el tipo de leche utilizada y los demás ingredientes añadidos, sin embargo, las propiedades nutricionales pueden desglosarse en los siguientes elementos:
Proteínas: La cuajada contiene hasta 4,5 g de proteínas por 100 g de queso.
Calcio: La cantidad de calcio que contiene la cuajada oscila entre 178 mg y 218 mg por 100 g de queso.
Vitaminas: La cuajada es rica en vitaminas del complejo B. En concreto, 100g de lácteo contienen 0,10mg de hierro, 64mg de sodio, 0,50mg de zinc, 16mg de magnesio, 42ug de vitamina A y 6,60g de hidratos de carbono.
Grasas: La grasa más predominante en la cuajada es la grasa saturada, aportando hasta 2g de grasa saturada por cada 100g de queso.
Calorías: Con más contenido calórico que los lácteos tradicionales, la cuajada oscila entre 150-300 kcal por 100g de producto. Los ingredientes añadidos a la cuajada, como la nata, la leche condensada y la crema agria, contribuyen a aumentar el índice de consumo de calorías.
Los beneficios de la cuajada
El consumo de cuajada tiene una serie de beneficios que van más allá de su gran sabor. Es una rica fuente de vitaminas y minerales esenciales, lo que ayuda a mantener una dieta equilibrada y contribuye al desarrollo neurológico. El alto contenido en proteínas ayuda a mantener el tejido muscular magro, mientras que el calcio y el fósforo contribuyen a mantener fuertes los huesos y los dientes. Además, el alto contenido en vitamina B ayuda a mejorar el rendimiento cognitivo y a reducir el estrés.
La cuajada es especialmente beneficiosa para la salud de los niños, ya que se ha relacionado con el aumento de la salud intestinal, la recuperación de la diarrea y el tratamiento del cólera asiático. En los adultos, puede ayudar a aliviar los problemas digestivos, la diabetes y la depresión. También se ha descubierto que ayuda a reducir el peso y disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Cómo preparar la cuajada
Para aprovechar plenamente todo el valor nutritivo de la cuajada, es importante prepararla correctamente. Empieza coagulando la leche a baja temperatura, luego divide los coágulos en trozos pequeños. A continuación, añade los ingredientes que desees, como frutas, edulcorantes o especias. Por último, remueve lentamente hasta conseguir la consistencia deseada. Una vez enfriada, transfiere la mezcla a una estameña y dale forma de bola, o dale forma de porciones individuales de taza.
Conclusión
La cuajada es un producto lácteo increíblemente robusto, perfecto para añadir a cualquier comida o tentempié. Sus nutrientes favorecen unos huesos y dientes sanos, así como un corazón sano. Su alto contenido en calcio ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y previene la osteoporosis, mientras que su alto contenido en vitamina D contribuye a reducir el estrés y a mejorar el estado de ánimo. La cuajada también tiene propiedades probióticas que ayudan a la salud digestiva, y su alto contenido en proteínas ayuda a mantener la masa muscular magra. Todos estos beneficios hacen de la cuajada una adición sana y sabrosa a cualquier dieta.